Eclairs

Frankreich lässt grüßen, diese leckeren, zarten, kleinen Versuchungen, können der Himmel auf Eurer nächsten Kaffeetafel werden. Das mit dem Brandteig ist ja so eine Sache, hier heißt es üben, üben und nochmals üben. Ihr solltet unbedingt darauf achten, dass die Brandmasse nicht zu heiß ist, wenn Ihr die Eier einrührt. Auch die Tür beim Backen, solltet Ihr nicht öffnen, bevor die Eclairs fertig gebacken sind, denn der Teig ist sehr empfindlich und könnte zusammen fallen. Wenn ihr das beachtet, sollte nicht schief gehen.


(ergeben 24 Stück)

Um das Gebäck zubereiten zu können, benötigt Ihr:

Brandteig:

170 ml Wasser

60 g Butter

1/2 TL Salz,

1 TL Zucker

110 g Mehl

3 Eier (Größe M)

Füllung:

2 Blatt weiße Gelatine

250 ml Milch,

20 g Speisestärke

1 Pck. Bourbon Vanillezucker

2 EL Zucker

1 TL löslichen Kaffee (optional)

60 g Butter

220 ml Schlagsahne

Verzierung:

150 g Puderzucker

2 EL Wasser oder Kaffee,

Lebensmittelfarbpulver nach Belieben

Ihr benötigt:

Einen Spritzbeutel mit Lochtüllen ∅ 5 – 6 mm und 12 – 13 mm 


Zubereitung:

  1. Für den Brandteig Wasser, Butter, Salz und Zucker in einem Topf aufkochen lassen. Mehl auf einmal hinzufügen und mit dem Kochlöffel bei mittlerer Hitze zu einer glatten Teigkugel verrühren. Diese ca. 1 – 2 Minuten unter ständigem Rühren erhitzen (abbrennen), bis sich im Topf ein weißer Belag am Boden bildet. Den heißen Teig in eine Schüssel geben und kurz ruhen lassen.
  2. In der Zwischenzeit den Backofen auf 200 °C Ober­ und Unterhitze (Umluft 160 °C) vorheizen und die Form dünn mit Butter oder Back-Trennspray fetten.
  3. Die Eier mit dem Rührbesen des Handrührgerätes auf niedriger Stufe nach und nach   in den noch warmen Teig einrühren. Nur so lange, bis die Masse glatt und glänzig ist (der Teig sollte nicht schaumig gerührt werden).
  4. Den Brandteig in einen Spritzbeutel mit Lochtülle (∅ 12 – 13 mm) füllen und ca. die Hälfte des Teiges in die Mulden spritzen.
  5. Die Eclairs auf mittlerer Schiene ca. 30 Minuten goldbraun backen. Bitte den Backofen während der ersten 25 Minuten nicht öffnen, da man Gefahr läuft,   dass sie zusammen fallen. 
  6. Das Gebäck kurz in der Form abkühlen lassen, aus der Form lösen und auf einem Auskühlgitter abkühlen lassen. Mit dem verbleibenden Teig den Backvorgang wiederholen. 
  7. Für die Füllung mit einer kleinen Lochtülle (∅ 5 – 6 mm) an beiden Enden ein Loch in die Eclairs drücken. Die Gelatine im kaltem Wasser einweichen. Milch, Speisestärke, Vanillezucker und Zucker in einem Topf zu einer Puddingcreme verrühren und unter Rühren aufkochen. Topf von der Kochplatte nehmen, Gelatineblätter ausdrücken und im heißen Pudding auflösen. Nach Belieben löslichen Kaffee hinzufügen. Kalte Butter in Stücke schneiden und unter die heiße Creme rühren, bis sich die Butterstücke aufgelöst haben. Puddingcreme in eine Schüssel füllen, mit Frischhaltefolie abdecken und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
  8. Die Schlagsahne steif schlagen und mit einem Schneebesen unter die zimmerwarme Puddingcreme heben. Creme in einen Spritzbeutel mit Lochtülle (∅ 5 – 6 mm) füllen und von beiden Seiten in die Öffnungen der Eclairs spritzen.
  9. Puderzucker mit Wasser (oder Kaffee) zu einem dickflüssigen Zuckerguss verrühren    und nach Belieben mit Lebensmittelfarbpulver färben.
  10. Eclairs mit Zuckerguss bestreichen, etwas trocknen lassen und servieren.

Gefüllt halten sich die Eclairs abgedeckt mit Frischhaltefolie ca. 1 Tag im Kühlschrank. 

Unser Tipp: Statt dem Zuckerguss, könnt Ihr auch die Cake Melts verwenden.